THE WINNER IS? STEFANO CERVENI VINCE LA IMAF CHEF'S CUP '13
Per la coppia di chef vincitori di IMAF CHEFS CUP Stefano Cerveni e Rosanna Marziale, le tre serate del 9, 10 e 11 settembre sono state un’esperienza molto intensa.
 
I due stellati hanno avuto infatti l’opportunità di lavorare nella cucina di un grande e importante ristorante ubicato in una zona strategica di San Francisco come Il Fornaio, a pochi passi sia dall’Embarcadero che dalla sede di Americas Cup, e di confrontarsi con un pubblico americano. Un pubblico molto diverso da quello Italiano a cui sono abituati ma di certo, rispetto al resto degli Stati Uniti, quella della Bay Area è un’utenza dal palato piuttosto sofisticato che ha visto nascere la nouvelle cucine californiana. Non solo: San Francisco, insieme alle zone adiacenti come la baia a nord, con tutte le cittadine di Marine County fino a Sonoma e Napa Valley, nota per il vino, è la culla di un territorio molto attento alle produzioni locali dove i farmer markets (produttori locali), dagli anni novanta lavorano alla creazione di un disciplinare che tuteli i prodotti dell’agricoltura locale.
 
È in questa città ricca di storia enogastronomica che i due chef si sono prima cimentati in due serate monografiche, per poi affrontarsi l’undici settembre di fronte a una giuria di addetti ai lavori locali e a un pubblico selezionato di circa settanta persone.
 
Molti i nomi illustri che hanno partecipato alla serata, come Viola Buitoni che tiene corsi di cucina all’Istituto di Cultura Italiano e al Consolato, e che durante la serata si è occupata di tradurre gli chef durante il cooking show; come Robert Lee, presidente della prestigiosa scuola Le Cordon Bleu, i cui studenti hanno aiutato gli chef in cucina, o come i membri dell’organizzazione di Americas Cup che hanno inviato come giudice il giovane chef di super yacht Antony Fossani.
 
I giudici, oltre allo chef Fossani, erano quattro: Liam Mayclem di KPIX CBS’s Foodie Chap, Mauro Cirilli sommelier of Press Club San Francisco, Amy Sherman nota foodblogger  (Cooking with Amy) e Maurizio Mazzon, Corporate Chef del Fornaio (catena con 22 ristoranti).   
 
   
   
 
Dopo una cena all’insegna dello show, il cui menù, oltre ai due piatti in competizione, ovvero Spaghetti di Gragnano al pomodoro San Marzano chiusi nella mozzarella di bufala campana DOP di Rosanna Marziale e Zuppa di Pan Cotto con Bocconcini di Pollo Croccante e Tartufo di Stefano Cerveni, è stato ideato dallo chef resident de Il Fornaio Ivan Giansante, la vittoria è toccata per soli due punti a Stefano Cerveni.  Complice forse anche la teatralità dello chef che ha stregato l’audience raccontando in un inglese maccheronico la storia dei piatti e delle tradizioni della sua terra.
 
    
 
 
La giuria, dunque, ha fatto la sua scelta ma l’audience, il pubblico e i media locali hanno premiato entrambi i piatti e la nostra coppia di chef stellati, che in trasferta ha portato alto il nome della cucina italiana, sotto l’egida dell’arte.
 
A questo punto la California attende la prossima edizione di IMAF CHEFS CUP, pronta a portare la sfida sui prodotti locali, da aggiungere a quelli dell’eccellenza italiana che hanno sostenuto l’iniziativa.  
 
 
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